Doses de référence par allergène : NL ED05 et VITAL
Aperçu de toutes les doses de référence (seuils) utilisées dans l'évaluation quantitative des risques (QRA) pour l'étiquetage de précaution des allergènes (PAL). Valeurs en mg de protéine allergénique.
Doses de référence par standard
| Allergène | NL ED05 | VITAL 3.0 (ED01) | VITAL 4.0 (ED05) |
|---|---|---|---|
| Céréales contenant du gluten | 5,0 | 0,7 | 5,0 |
| Crustacés | 200,0 | 25,0 | 200,0 |
| Œuf | 2,0 | 0,2 | 2,0 |
| Poisson | 5,0 | 1,3 | 5,0 |
| Arachide | 2,0 | 0,2 | 2,0 |
| Soja | 10,0 | 0,5 | 10,0 |
| Lait | 2,0 | 0,2 | 2,0 |
| Amande | 1,0 | 0,1 | 1,0 |
| Noisette | 3,0 | 0,1 | 3,0 |
| Noix | 1,0 | 0,03 | 1,0 |
| Cajou | 1,0 | 0,05 | 1,0 |
| Noix de pécan | 1,0 | 0,03 | 1,0 |
| Noix du Brésil | 1,0 | 0,1 | 1,0 |
| Pistache | 1,0 | 0,05 | 1,0 |
| Macadamia | 1,0 | 0,1 | 1,0 |
| Céleri | 1,0 | 0,05 | 1,0 |
| Moutarde | 0,4 | 0,05 | 1,0 |
| Sésame | 2,0 | 0,1 | 2,0 |
| Lupin | 15,0 | 2,6 | 10,0 |
| Mollusques | 20,0 | 25,0 | 20,0 |
Que signifient ces valeurs ?
La dose de référence est la quantité de protéine allergénique (en mg) qui sert de seuil de sécurité. Lorsque l'exposition calculée par contamination croisée dépasse ce seuil, un étiquetage de précaution (PAL) est requis.
Le niveau d'action (en mg/kg de produit) se calcule en divisant la dose de référence par la portion de consommation en kg :
Niveau d'action = dose de référence / portion de consommation en kg
Exemple : pour l'arachide (dose de référence 2,0 mg) avec une portion de 100 g, le niveau d'action est 2,0 / 0,1 = 20 mg de protéine d'arachide par kg de produit.
Différences entre les standards
NL ED05 est le standard néerlandais basé sur la Staatscourant 2025-14337. Il utilise les valeurs ED05 et un niveau d'action supplémentaire de 20 mg/kg pour les céréales contenant du gluten.
VITAL 3.0 utilise les valeurs ED01 (la dose à laquelle 1 % de la population allergique réagit). Ce sont des seuils nettement plus bas, entraînant davantage d'exigences PAL. Pertinent pour l'export vers des marchés appliquant VITAL 3.0.
VITAL 4.0 utilise les valeurs ED05 (5 % de la population) et est largement comparable à NL ED05. De petites différences existent pour la moutarde (0,4 vs 1,0 mg) et le lupin (15,0 vs 10,0 mg). Publié par l'Allergen Bureau.
Comment Eclarion utilise ces valeurs
Eclarion utilise automatiquement ces doses de référence dans l'évaluation PAL. Aucune saisie manuelle n'est nécessaire. Par allergène, Eclarion calcule le Hazard Quotient (HQ) pour les trois standards simultanément.