Sulfietgehalte berekenen en de declaratiedrempel bewaken
Sulfiet (SO₂) moet op het etiket zodra het eindproduct meer dan 10 mg/kg bevat. Eclarion berekent het totale sulfietgehalte automatisch vanuit de stuklijst en toont direct of je boven of onder die grens zit. Meer over sulfiet als allergeen en verborgen bronnen?
Sulfietconcentratie invoeren per ingrediënt
Open een ingrediënt vanuit de stuklijst en ga naar het Allergenen tabblad. Bij Sulfiet vind je twee invoervelden voor concentratie (mg/kg):
- Contaminatie grondstoffen - het sulfietgehalte dat de leverancier opgeeft (bijvoorbeeld 50 mg/kg SO₂ in gedroogd fruit)
- Contaminatie productieproces - sulfiet dat afkomstig is van de productielijn (bijvoorbeeld residu van een vorige batch aardappelsalade, want aardappelvlokken bevatten vaak sulfiet als antioxidant)
Vul de waarde in mg/kg in. Eclarion telt beide bronnen automatisch op.
Tip: vraag leveranciers expliciet naar het sulfietgehalte. Sulfiet wordt niet altijd standaard vermeld op de leveranciersspecificatie, vooral niet bij aardappelproducten, garnalen en concentraten.
Totaalberekening vanuit de stuklijst
Wanneer je op het eindproduct Berekenen klikt op het allergenentab, berekent Eclarion de gewogen som van alle sulfietbijdragen uit de stuklijst. Elk ingrediënt draagt bij naar rato van zijn percentage in het recept.
Stel: een honing-mosterddressing bevat 15% mosterd (150 mg/kg SO₂), 10% wijnazijn (80 mg/kg SO₂) en 5% citroensapconcentraat (20 mg/kg SO₂). De bijdrage aan het eindproduct is dan:
- Mosterd: 150 x 0,15 = 22,5 mg/kg
- Wijnazijn: 80 x 0,10 = 8,0 mg/kg
- Citroensap: 20 x 0,05 = 1,0 mg/kg
- Totaal: 31,5 mg/kg
Het berekende totaal verschijnt in de grijze kolom op de sulfiet-rij. Met 2,0 mg/kg procesbesmetting erbij komt het eindtotaal op 33,5 mg/kg, ruim boven de drempel.
De declaratiedrempel bewaken
Achter het sulfiet-invoerveld verschijnt een badge die aangeeft of het totale sulfietgehalte de wettelijke drempel overschrijdt:
- < 10 ppm (groen) - het sulfietgehalte zit onder de drempel, declaratie is niet verplicht
- > 10 ppm (rood) - het sulfietgehalte overschrijdt de drempel, sulfiet moet op het etiket
De badge werkt op het totaal van ingrediënt- en procescontaminatie samen. Hover over de badge voor het exacte totaal in mg/kg.
De badge update automatisch zodra je een waarde wijzigt en het formulier opslaat.
Tip: de drempel van 10 mg/kg geldt voor het eindproduct. Individuele ingrediënten kunnen hogere waarden hebben. Het gaat om de gewogen som in het eindproduct.
Wat is het verschil met PAL?
De sulfietberekening staat los van de PAL-beoordeling. PAL beoordeelt of een "kan bevatten"-waarschuwing nodig is op basis van kruisbesmettingsrisico (Hazard Quotient). De sulfietdrempel bepaalt of sulfiet als allergeen in de ingrediëntendeclaratie moet staan.
In de praktijk:
| Sulfietdrempel | PAL-beoordeling | |
|---|---|---|
| Vraag | Moet sulfiet op het etiket? | Is "kan bevatten" nodig? |
| Grens | 10 mg/kg (vast) | Hazard Quotient > 1 (variabel per allergeen) |
| Resultaat | Declaratie in ingrediëntenlijst | Voorzorgsetikettering |
| Van toepassing op | Alleen sulfiet | Alle PAL-allergenen (melk, pinda, gluten, etc.) |
Sulfiet verschijnt daarom niet in de PAL-resultaten onderaan het allergenentab. De badge naast het invoerveld is de enige indicator die je nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Moet ik procesbesmetting apart invullen voor sulfiet?
Alleen als je productielijn eerder producten met sulfiet heeft verwerkt. Denk niet alleen aan wijn en mosterd, ook aardappelproducten (vlokken, puree) en gedroogd fruit bevatten vaak sulfiet. Het procesveld is er voor SO₂-residu van de productielijn. Sulfiet dat via ingrediënten binnenkomt vul je in op het ingrediënt zelf.
Waarom zie ik geen puntbesmettingsveld bij sulfiet?
Sulfiet is een opgeloste stof, geen deeltje. Puntbesmetting (mg/deeltje) is alleen relevant voor deeltjesvormige allergenen zoals sesamzaadjes of notendeeltjes.
Hoe weet ik welke ingrediënten sulfiet bevatten?
Controleer de leveranciersspecificatie op E-nummers E220 tot en met E228. Let vooral op aardappelproducten, garnalen, gedroogd fruit, wijnazijn en concentraten. Lees meer over verborgen bronnen in Sulfiet in voeding: het vergeten allergeen.