Ingrediënten aanmaken en beheren

Voordat je een receptuur kunt opbouwen, maak je eerst de ingrediënten aan. Elk ingrediënt is een volledige grondstofkaart - van voedingswaarden en allergenen tot leverancier, herkomst, houdbaarheid, microbiologie en certificeringen. Alles wat je bij de receptuur nodig hebt, leg je hier vast.

Ingrediënt aanmaken

Ga naar het tabblad Ingrediënten en klik op Toevoegen. Vul de productnaam in (de naam zoals je leverancier het noemt) en de wettelijke benaming (de naam voor op het etiket). Geef een artikelcode op zodat je het ingrediënt later snel terugvindt.

Kenmerken van een ingrediënt

Naamgeving van een ingrediënt

Op het kenmerken-tabblad leg je ook de leverancier, het merk, de categorie, EAN-code, GN-code en prijs per kilo vast.

Voedingswaarden invullen

Ga naar het Voedingswaarden tabblad en neem de waarden over van de leveranciersspecificatie. Eclarion gebruikt deze waarden later om de voedingswaarden van je eindproduct automatisch te berekenen.

Voedingswaarden invoeren per ingrediënt

Tip: vul de voedingswaarden in per 100 gram - dat is de standaard die Eclarion gebruikt voor de berekening.

Allergenen instellen

Ga naar het Allergenen tabblad en stel per allergeen de status in: Afwezig, Kan bevatten, of Aanwezig. Meer over allergenen en kruisbesmettingsdata? Lees Allergenen invoeren.

Overige gegevens

Naast voedingswaarden en allergenen leg je bij ingrediënten vooral leveranciersdata vast:

  • Verklaringen - certificeringen van je leverancier zoals biologisch, halal, kosher of GMO-vrij
  • Documenten - de inkoopspecificatie, analysecertificaten (CoA) en andere leveranciersdocumenten als PDF

Daarnaast zijn er tabbladen voor houdbaarheid, microbiologie, fysisch-chemische eigenschappen, organoleptische kenmerken, verpakking en afbeeldingen. Die vul je bij ingrediënten alleen in als je leverancier die data levert - bij het eindproduct (je receptuur) zijn ze vaker relevant.

Samengestelde ingrediënten

Een ingrediënt kan zelf ook weer een receptuur zijn - denk aan een dressing, kruidenmix of gepasteuriseerd eigeel. Voeg een stuklijst toe aan het ingrediënt en Eclarion berekent automatisch de voedingswaarden en allergenen door.

Volgende stap

Ingrediënten aangemaakt? Dan kun je je eerste receptuur opbouwen.