Allergenen invoeren en berekenen per receptuur

Eclarion berekent de allergeenstatus van je eindproduct automatisch vanuit de stuklijst. Per ingrediënt geef je aan welke allergenen aanwezig zijn - Eclarion doet de rest.

1. Allergeenstatus invoeren per ingrediënt

Open een ingrediënt (grondstof) en ga naar het Allergenen tabblad. Per allergeen kies je de status:

  • Afwezig - het allergeen is niet aanwezig in dit ingrediënt
  • Kan bevatten - er is een risico op kruisbesmetting
  • Aanwezig - het allergeen is een bewust toegevoegd ingrediënt
  • Onbekend - de status is nog niet bepaald

Doe dit voor al je grondstoffen. De 14 wettelijke allergenen (EU 1169/2011) staan standaard in de lijst. Heeft je account extra allergenen ingesteld, dan verschijnen die er ook.

Allergeenstatus invoeren per ingrediënt

Tip: begin bij je grondstoffen en werk naar boven. Als elk ingrediënt de juiste allergeenstatus heeft, kan Eclarion het eindproduct in één klik berekenen.

2. Berekenen vanuit de stuklijst

Open je eindproduct en klik op Berekenen bovenaan de allergenentabel. Eclarion doorloopt de hele stuklijst en bepaalt per allergeen de hoogste status - ook door samengestelde ingrediënten heen. Bevat één ingrediënt sesam? Dan staat sesam op "Aanwezig" in het eindproduct.

De berekende waarden verschijnen in de grijze kolom. Neem ze over naar de actieve kolom met de kopieer-alles knop (») of per rij met de kopieerknop (>).

Allergenen berekend vanuit de stuklijst

3. Allergeenverklaring

Onder de allergenentabel vind je de allergeenverklaring - een vrij tekstveld waarin je de volledige allergenenzin voor het etiket kunt samenstellen. Bijvoorbeeld: "Bevat: ei, mosterd. Kan sporen bevatten van: sesam, pinda."

Kruisbesmetting en PAL

Wil je naast de allergeenstatus ook kruisbesmettingsdata (contaminatiewaarden) invoeren en een kwantitatieve risicobeoordeling uitvoeren? Lees de uitgebreide handleiding over de PAL-beoordeling. Daarin doorloop je het volledige proces: contaminatie invoeren per ingrediënt, procescontaminatie van je productielijn, en de automatische Hazard Quotient-berekening per VITAL-standaard.

Volgende stappen

Ga verder met de andere onderdelen van je receptuur: