Lista de ingredientes: reglas de etiquetado (UE 1169/2011)

De un vistazo: reglas de la lista de ingredientes

1. ¿En qué orden deben enumerarse los ingredientes?

Según el Reglamento (UE) 1169/2011, artículo 18, los ingredientes deben enumerarse en orden decreciente de peso, tal como los emplea el fabricante durante la elaboración industrial del producto.

Principales excepciones al orden

• Agua añadida <5 % puede indicarse al final, siempre que ya no tenga un efecto tecnológico sobre el producto final.
• Ingredientes <2 % pueden indicarse en cualquier orden después de los ingredientes principales.
• Mezclas de especias o hierbas pueden designarse como "especias" o "especias mezcladas" sin desglosarse, siempre que representen menos del 2 % del producto final.
  Cuando superan el 2 %, los ingredientes deben enumerarse. Si ningún componente predomina y la mención no es engañosa, el orden puede variar con una indicación como "en proporción variable".
• Aceites y grasas vegetales pueden indicarse como grupo, por ejemplo "aceites vegetales (girasol, colza)".
  • Todos los aceites utilizados deben nombrarse individualmente dentro de la mención del grupo, en orden de peso.
  • Si un aceite o grasa está totalmente hidrogenado o parcialmente hidrogenado, debe indicarse de forma expresa, por ejemplo "aceites vegetales (grasa de palma parcialmente hidrogenada, aceite de girasol)".
  • Cuando las proporciones de los aceites utilizados pueden variar, puede añadirse: "en proporción variable", siempre que se nombren todos los aceites.

2. ¿Cómo declaras los ingredientes compuestos?

Los ingredientes compuestos son ingredientes que a su vez constan de varios componentes, como el kétchup, la margarina o el chocolate.

Opciones de indicación

• Desglosa todos los subingredientes directamente en la lista principal de ingredientes, por ejemplo:
  tomates, vinagre, azúcar, sal.
• O nombra el ingrediente compuesto seguido de los subingredientes entre paréntesis, por ejemplo:
  kétchup (tomates, vinagre, azúcar, sal).

Excepciones al desglose

• Mezclas de hierbas y especias <2 % no necesitan desglosarse. Pueden designarse como grupo, por ejemplo "especias", y puedes indicar que están presentes en proporción variable.
• Ingredientes compuestos con exención legal no necesitan desglosarse, siempre que representen menos del 2 % del producto final y se ajusten a una composición legalmente establecida, como en el caso de la margarina, el chocolate, la mantequilla o el queso.
  (Véase el Anexo VII, parte E del Reglamento (UE) 1169/2011)

Atención: Los alérgenos dentro de ingredientes compuestos deben declararse siempre de forma expresa, aunque el desglose no sea obligatorio.

3. ¿Cuáles son los requisitos de legibilidad y técnicos?

Según el artículo 13 del Reglamento (UE) 1169/2011, la información del etiquetado debe ser clara y fácilmente legible, de modo que los consumidores puedan comprenderla sin dificultad.

• Tamaño de letra mínimo: la altura de la x del texto debe ser de al menos 1,2 mm. Para envases cuya cara mayor sea inferior a 80 cm², puede utilizarse una altura mínima de 0,9 mm.
• Contraste: debe haber suficiente diferencia entre el color del texto y el fondo para garantizar la legibilidad.
• Idioma: la información alimentaria obligatoria debe facilitarse en la lengua o lenguas oficiales del Estado miembro donde se comercializa el producto (en España: español).

4. ¿Qué ingredientes debes indicar de otra forma?

Para determinados grupos de ingredientes se aplican reglas adicionales de mención en la etiqueta, tal como se establece en el Reglamento (UE) 1169/2011.

Nombres de categoría

Algunos ingredientes pueden designarse con un nombre genérico, como "especias", "aceite vegetal" o "proteínas lácteas". Si existe riesgo de confusión o engaño, deben indicarse igualmente los ingredientes específicos (por ejemplo: aceite vegetal (contiene aceite de palma, aceite de colza)).

Si un ingrediente contiene un alérgeno, este debe nombrarse de forma expresa, como especias (contiene mostaza).

Aditivos

Los aditivos deben indicarse siempre con el nombre de la categoría funcional (como conservante, antioxidante) y el nombre específico o el número E (por ejemplo conservante (E250)).
Cuando tienen varias funciones, se indica la función principal, por ejemplo: ácido ascórbico como antioxidante (Reglamento (CE) 1333/2008).

Aromas

Usa por defecto el término "aroma".
Especifica más si es necesario:

• El aroma de humo debe indicarse siempre.
• El aroma natural de X solo puede usarse si al menos el 95 % procede de la fuente X.
• El aroma natural puede usarse sin indicar la fuente cuando el origen es natural (Reglamento (CE) 1334/2008).

Nanoingredientes

Los ingredientes producidos deliberadamente en forma nano (≤100 nm) deben indicarse con (nano) detrás del nombre del ingrediente.
Las nanopartículas que se generan durante procesos estándar como la homogeneización no necesitan indicarse por separado (Reglamento (UE) 2015/2283).

Alérgenos

Los alérgenos deben declararse siempre de forma expresa y visible, también dentro de ingredientes compuestos. Usa una marca clara como texto en negrita, subrayado o MAYÚSCULAS.
Ten en cuenta los 14 alérgenos legales, entre ellos los cereales con gluten, la leche, la soja, los frutos de cáscara y el huevo.

5. ¿Cuándo es obligatorio el QUID?

Según el artículo 22 del Reglamento (UE) 1169/2011, en determinados casos debe indicarse en la etiqueta el porcentaje de un ingrediente. Esto se denomina indicación cuantitativa de los ingredientes (QUID).

Un porcentaje es obligatorio:

• Cuando un ingrediente se menciona en la denominación del producto.
  Ejemplo: yogur de fresa (contiene 15 % de fresas).
• Cuando un ingrediente es esencial para la caracterización del producto.
  Ejemplo: chocolate negro (mín. 45 % de componentes de cacao).

La cantidad indicada se refiere al peso del ingrediente en el momento de su utilización en la preparación, salvo que se indique otra cosa.

6. ¿Cuándo no es obligatoria una lista de ingredientes?

En algunos casos concretos, una lista de ingredientes en la etiqueta no es obligatoria. Estas excepciones se establecen en el Reglamento (UE) 1169/2011.

Una lista de ingredientes no es necesaria para:

• Productos frescos sin transformar, como verduras y frutas sin pelar ni cortar.
• Productos mínimamente transformados, como el queso sin ingredientes añadidos (salvo la sal en el caso del queso no fresco).
• Bebidas alcohólicas con un grado alcohólico superior al 1,2 %.

Aunque para estos productos no sea obligatoria una lista de ingredientes, a veces sí se aplican requisitos específicos para la declaración de alérgenos o para el etiquetado concreto del producto.

Atención: Para el vino se aplican requisitos de etiquetado adicionales. Lee aquí más sobre las nuevas reglas para el etiquetado del vino.

7. ¿Qué menciones voluntarias puedes incluir en la etiqueta?

Además de la información obligatoria, los fabricantes pueden incluir menciones voluntarias en la etiqueta, como determinadas declaraciones. Sin embargo, estas menciones deben cumplir requisitos estrictos para no inducir a error al consumidor, tal como establece el Reglamento (UE) 1169/2011.

Las menciones voluntarias no pueden:

• Ser engañosas respecto a las características del producto (por ejemplo, composición, propiedades, origen).
• Crear confusión sobre la naturaleza, la identidad o la composición del producto.
• Ocupar el espacio necesario para la información obligatoria.

Ejemplos de menciones voluntarias:

• "Sin azúcares añadidos"
• "Sin grasa"
• "Rico en fibra"

Al usar declaraciones voluntarias, el fabricante debe poder demostrar que la mención es objetivamente correcta y está permitida legalmente.

8. ¿Quién controla el cumplimiento de la lista de ingredientes?

Para cumplir las obligaciones legales relativas a la lista de ingredientes, el control y el cumplimiento periódicos son esenciales. Las empresas deben poder demostrar que la información de sus etiquetas es correcta, actual y completa.

Puntos de atención importantes para el control:

• Verificación de la receta: comprueba que la composición real del producto coincide con los ingredientes declarados.
• Documentación: mantén especificaciones actualizadas de todas las materias primas y mezclas de ingredientes utilizadas.
• Actualizaciones legales: sigue de cerca los cambios en la legislación pertinente, como el Reglamento (UE) 1169/2011.
• Auditorías: realiza auditorías internas periódicas de las etiquetas, las listas de ingredientes y las recetas, conforme a los principios APPCC.
• Uso de software: considera el uso de software de etiquetado que mantenga las actualizaciones y garantice la coherencia.

---

La etiquetación correcta de los ingredientes no es solo una obligación legal, sino también una cuestión de transparencia y confianza del consumidor. Con el conocimiento adecuado de la legislación, un proceso sólido y herramientas de apoyo, puedes cumplir con rapidez y precisión.

Con Eclarion generas automáticamente listas de ingredientes correctas conforme a la legislación de la UE. Empieza con una prueba gratuita y compruébalo.

---

Basado en el Reglamento (UE) 1169/2011 (información alimentaria facilitada al consumidor), el Reglamento (CE) 1333/2008 (aditivos), el Reglamento (CE) 1334/2008 (aromas) y el Reglamento (UE) 2015/2283 (nanomateriales).

Atención: esta guía es informativa y no sustituye al asesoramiento jurídico. En caso de duda, consulta siempre los textos legales completos.